HOTEL’S RESTAURANT
The Astrolabe
In the heart of the Esmeralda Resort is located the restaurant “l’Astrolabe”, a gastronomic discovery, in a very romantic setting !
Well known for its “Creamy crayfish soup with foie gras raviolis”, the chef suggest a very fine French cuisine, inventive, opened to the world, a sort of “new look” cuisine, completely modernize, generous and zestful. His big speciality, the spices and the scent he uses advisedly, the union of flavours that surprises and astonishes. The deserts are a sweetness charm and surprise, going to the “Madagascar Fresh Vanilla Crème Brûlée” to the “Hot Melty Chocolate Cake, Pistachio Custard, Moka Ice-Cream.”
Starters
- Le Classique Cappuccino de Langoustine 18 €
- Raviole de Foie Gras et Crème Fouettée à la Noisette
- Carpaccio de Bœuf 20 €
- “Black Angus” dans le Filet, Croûton, Crème de Mascarpone et Artichaut Truffée,
Copeaux de Mimolette Vieille, Fruit du Câprier - Trilogie de la Mer 18 €
- – Carpaccio de St Jacques, Copeaux de Mimolette Vieille et Granny-Smith
– Tartare d’Espadon Saveur “Agrume” et Mignonette de Baies de Sichuan
– Mille-Feuille de Crevettes Fumées au Gram Massala
MAIN DISHES
- Suprême de Poulet Jaune Fermier 25 €
- Rôti, Fricassée de Légumes en Saveur Piccalilli, Pulpe de Pomme de Terre Fouettée au Fromage de Chèvre et Herbes, Jus de Volaille Crémé et Lié à la “Savora”
- Autour du Veau, en Trois Façons 28 €
- Médaillon au Beurre Noisette et Crème d’Ail fumé au Romarin, Jarret fondant aux Olives de Nice et Ris de Veau, Crème de Giraumon, Pomme de Terre “Ratte” et Légumes du Moment
- Mérou des Caraïbes 26 €
- Sur une Ecrasée de Pomme de Terre aux Olives et Bacon, Poitrine Fumée Croustillante, Tandoori d’Aubergine Crémeuse, Quelques Légumes, Beurre Rouge à l’Olive Noire et Fruit du Câprier
- Gambas 28 €
- Sur le Grill, Risotto aux Pleurotes, Petits Pois et Chorizo, Jus Légèrement Crémé Infusé au Pistil de Safran et Légumes Relevés au Piment d’Espelette
DESSERTS
- Mi-Cuit au Chocolat Valrhona 12 €
- avec Crème de Pistache et Glace Moka Ethiopie
- Profiteroles de l’Astrolabe 12 €
- Glace Donatella, Sauce Chocolat Praliné, Chantilly à la Noisette
- Mille-Feuille de Framboises Fraîches 12 €
- avec Crème de Mascarpone au Chocolat Blanc “Ivoire”
Astrolabe Team
A french cuisine, wide open at the world…
You will have a warm welcome by Thomas, who will guide you thought your choices between a “Deep-Fried Crispy Crayfish Tails with Crushed Roasted Pistachio or a “DUCK LIVER TRILOGY Crayfish” or even more, a “Red Snapper from our Fisherman with Veggies flavored with a Creole Curry Powder, Caribbean Salsa Sauce… A young and smiling service will be present all night through, and not to forget a French and all over the world wine menu selected by the talented Thomas Moreau.
Opening Hours
Breakfast: Everyday 7:30am – 10:30am
Dinner: Everyday except Wednesday, 6:30pm – 11pm
Contact
Same address as Esmeralda Resort
+590 590 87 11 20
thomas.astrolabe@caribserve.net