Restaurant de l’Hôtel
L’Astrolabe
Au cœur de l’Esmeralda, se trouve le restaurant l’Astrolabe ; une véritable découverte gastronomique dans un cadre romantique.
Célèbre pour son capuccino de langouste aux ravioles de foie gras, le Chef propose une cuisine francaise inventive, ouverte sur le monde, sorte de cuisine new look, complètement revisitée, modernisée, généreuse et enjouée. Sa grande spécialité : les épices et les parfums utilisés à bon escient, les mariages de saveurs qui étonnent et qui chantent.
Entrées
- Le Classique Cappuccino de Langoustine 18 €
- Raviole de Foie Gras et Crème Fouettée à la Noisette
- Carpaccio de Bœuf 20 €
- “Black Angus” dans le Filet, Croûton, Crème de Mascarpone et Artichaut Truffée,
Copeaux de Mimolette Vieille, Fruit du Câprier - Trilogie de la Mer 18 €
- – Carpaccio de St Jacques, Copeaux de Mimolette Vieille et Granny-Smith
– Tartare d’Espadon Saveur “Agrume” et Mignonette de Baies de Sichuan
– Mille-Feuille de Crevettes Fumées au Gram Massala
Plats
- Suprême de Poulet Jaune Fermier 25 €
- Rôti, Fricassée de Légumes en Saveur Piccalilli, Pulpe de Pomme de Terre Fouettée au Fromage de Chèvre et Herbes, Jus de Volaille Crémé et Lié à la “Savora”
- Autour du Veau, en Trois Façons 28 €
- Médaillon au Beurre Noisette et Crème d’Ail fumé au Romarin, Jarret fondant aux Olives de Nice et Ris de Veau, Crème de Giraumon, Pomme de Terre “Ratte” et Légumes du Moment
- Mérou des Caraïbes 26 €
- Sur une Ecrasée de Pomme de Terre aux Olives et Bacon, Poitrine Fumée Croustillante, Tandoori d’Aubergine Crémeuse, Quelques Légumes, Beurre Rouge à l’Olive Noire et Fruit du Câprier
- Gambas 28 €
- Sur le Grill, Risotto aux Pleurotes, Petits Pois et Chorizo, Jus Légèrement Crémé Infusé au Pistil de Safran et Légumes Relevés au Piment d’Espelette
Desserts
- Mi-Cuit au Chocolat Valrhona 12 €
- avec Crème de Pistache et Glace Moka Ethiopie
- Profiteroles de l’Astrolabe 12 €
- Glace Donatella, Sauce Chocolat Praliné, Chantilly à la Noisette
- Mille-Feuille de Framboises Fraîches 12 €
- avec Crème de Mascarpone au Chocolat Blanc “Ivoire”
L’Équipe de l’Astrolabe
Une cuisine francaise inventive, ouverte sur le monde…
L’accueil est parfaitement orchestré par Thomas qui saura vous guider pour choisir entre la Langoustine en Habit de Kadaïf et Fin Mélange d’Epices ou la trilogie de foie gras dans tous ses états, ou encore le Vivaneau des îles accompagné de ses légumes Infusés au Colombo. Les desserts sont un enchantement de douceurs et de surprises allant de « L’incontournable Crème Brûlée à la Pulpe de Vanille de Madagascar et Sucre de Marie-Galante au Mi-Cuit au Chocolat Valrhona, Crème de Pistache et Glace Moka Ethiopie.
Heures d’ouverture
Petit-Déjeuner : Tous les jours 7:30am – 10:30am
Dîner: Tous les jours, sauf le Mercredi, 6:30pm – 11pm
Contact
Même adresse que l’Esmeralda Resort
+590 590 87 11 20
thomas.astrolabe@caribserve.net